AI 셰프, 레스토랑 연다…요리는 어떻게?

인공지능(AI) 셰프가 운영하는 레스토랑이 올 가을 바이에서 문을 열 예정이다. IT매체 비즈니스인사이더는 오는 9월 두바이 도심 중심부 부르즈 할리파에 '미래의 식사'를 표방하는 AI 레스토랑 '우후(WOOHOO)'가 오픈할 예정이라고 최근 보도했다. 이 레스토랑의 주방은 AI 셰프 '아이만(Aiman)'이 지휘한다. 이 레스토랑의 음식은 사람 요리사가 준비하지만, 메뉴부터 분위기, 서비스까지 나머지 모든 것은 AI 요리 거대언어모델(LLM)이 디자인한다. 우후 창업자 중 한 명인 아흐메트 오이툰 차키르에 따르면, '아이만'이라는 이름은 'AI'와 'Man'의 합성어이다. AI 셰프는 수십 년간의 식품 과학 연구와 분자 구성 데이터, 전 세계 전통 요리 1천 개 이상의 레시피로 훈련을 했다. 아이만 셰프는 인간 셰프처럼 맛을 보고 냄새를 맡거나 요리와 상호 작용할 수는 없다. 하지만 요리를 질감이나 산도, 감칠맛 등의 요소로 분해하고 이를 특이한 풍미와 재료 조합으로 재조립하는 방식으로 요리를 만든다. AI 셰프가 만든 요리 시제품은 유명 두바이 셰프 라이프 오스만이 이끄는 인간 요리사들의 피드백을 거쳐 완성된다. 회사 측은 AI 셰프가 인간 요리사를 대체하는 것이 아니라 보완하는 것이 목표라고 밝혔다. "인간의 요리는 대체되지 않겠지만, (아이만이) 아이디어와 창의성을 향상시킬 것이라고 믿는다"고 오이툰 차키르는 밝혔다. 당초 아이만은 레스토랑에서 종종 버려지는 고기 조각이나 지방과 같은 재료를 재활용하는 요리법을 개발하기 위해 만들어졌다. 장기적으로 아이만이 전 세계 레스토랑에서 주방 폐기물을 줄이고 지속 가능성을 향상시킬 수 있다고 회사 측은 설명했다.