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삼양사, 국제베이커리페어 첫 참가…냉동생지 '프레팡' 공개

삼양사가 국제 베이커리 전시회에 참가해 냉동생지 브랜드 '프레팡'을 선보인다. 16일 회사는 이날부터 오는 19일까지 서울 코엑스에서 열리는 한국국제베이커리페어에 참가해 냉동생지 브랜드 프레팡을 공개했다고 밝혔다. 해당 전시는 제과·제빵 원재료와 설비, 유통 기업이 참여하는 산업 전문 행사다. 삼양사는 이번 전시에서 발효 과정을 마친 뒤 급속 냉동해 해동 후 바로 굽는 RTB(Ready To Bake) 생지를 중심으로 제품을 소개한다. RTB 생지는 기존 반죽 방식 대비 조리 시간을 단축할 수 있어 카페와 베이커리 매장의 운영 효율을 높일 수 있는 것이 특징이다. 이와 함께 시트류, 크로와상류, 파이류 등 총 28종 제품을 선보이고, 이를 활용한 베이커리 메뉴도 제안한다. 전시장에서는 제과 기능장이 참여해 신제품을 활용한 메뉴 시연과 시식 행사도 진행된다. 삼양사는 RTB 생지를 비롯한 제품을 통해 매장 간 품질 편차를 줄이고 조리 공정을 단순화하는 데 초점을 맞췄다고 설명했다.

2026.04.16 11:57류승현 기자

삼립, 해동 없이 바로 굽는 휴면생지 출시…20분 내 조리

삼립이 해동과 발효 과정 없이 바로 구울 수 있는 휴면생지 제품 2종을 출시했다. 17일 삼립에 따르면 이번 신제품은 B2B 솔루션 브랜드 '얌'의 '바로생지' 라인업으로, 냉동 상태에서 별도 해동이나 발효 없이 바로 오븐에 넣어 조리할 수 있는 것이 특징이다. 회사는 기존 RTB(Ready to Bake) 휴면생지에서 한 단계 더 나아가 해동 과정까지 없앤 FTO(Frozen to Oven) 기술을 적용했다고 설명했다. 기존 휴면생지는 반죽 내부 수분이 불규칙하게 얼어 있어 해동 없이 굽기 어려웠지만, 삼립은 전용 원료와 배합 기술을 적용해 이 한계를 보완했다고 밝혔다. 이를 통해 조리 과정에서 수분이 고르게 퍼지도록 해 페이스트리 특유의 바삭한 결과 촉촉한 식감을 구현했다는 설명이다. 조리 시간도 크게 줄였다. 삼립은 해동과 발효 단계를 생략하면서 전체 조리 시간이 20분 내외로 단축됐다고 밝혔다. 이는 일반 휴면생지 대비 약 86% 줄어든 수준이다. 회사는 주문 즉시 조리가 가능해 매장 운영 효율을 높일 수 있고, 별도 해동·발효 공간도 필요하지 않아 공간 활용에도 도움이 된다고 덧붙였다. 제품은 '망고패스츄리'와 '트리플베리패스츄리' 2종이다. 망고패스츄리는 망고 필링을 넣었고, 트리플베리패스츄리는 딸기·크랜베리·라즈베리 필링을 담았다. 두 제품은 삼립의 B2B 브랜드 '얌스토어'에서 구매할 수 있다. 삼립은 카페와 외식업 사업자뿐 아니라 일반 소비자도 구매할 수 있다고 밝혔다. 삼립 관계자는 “기존 조리 과정에서 발생하는 시간을 줄이는 데 집중해 개발한 제품”이라며 “앞으로도 사용자 편의성을 높인 제품을 지속 선보이겠다”고 말했다.

2026.03.17 11:01류승현 기자