로봇이 패티굽고 튀김까지…롯데리아, 매장 자동화 '속도'

롯데리아가 일부 매장에 패티 조리 자동화 로봇에 이어 튀김로봇을 도입했다. 로봇업계와 개발 협업에 나선 이후 적용 매장을 적극적으로 확산하는 중이다. 롯데GRS는 주방 자동화를 위한 푸드테크 자동화 로봇 '보글봇'과 신규 브랜드 정체성(BI) 공개 이후 새롭게 개발한 매장 정체성(SI)를 적용한 롯데리아 서울대입구역점을 리뉴얼 오픈했다고 14일 밝혔다. 롯데GRS는 올해 2월 롯데리아 구로디지털역점에 패티 조리 자동화 로봇 '알파그릴' 도입한 바 있다. 후라이 영역 자동화를 위해서는 지난 3월 반도체 장비 제조 기업 네온테크와 자동화 장비 '보글봇' 도입을 위한 양해각서(MOU)를 체결했다. 이후 약 7개월간 테스트 및 개발 연구에 동참했다. 롯데리아 서울대입구역점에 새롭게 적용되는 보글봇은 작업자 동선 방해를 최소화하기 위해 수평이동 형태가 아닌 직교로봇 방식으로 설계했다. 작업자가 원재료를 투입하면 로봇이 바스켓의 이동, 쉐이킹 작업 및 조리 완료 후 완전한 쿠킹 작업을 위한 기름 떨이 작업 과정을 수행한다. 지속적인 원재료 투입으로 발생한 유조 내 탄화물 정제 기능 탑재와 조리시 발생되는 유증기와 열 차단을 위한 밀폐 구조로 안전한 작업이 가능하도록 시스템을 구축했다. 특히 매장 운영 환경에 적합한 장비 개발·맞춤형 설계를 위해 기존 개발된 모델을 롯데리아 맞춤형으로 최적화해 개발됐다. 매장 영업 상황에 맞춰 운영이 가능하도록 ▲수동조리 모드 개발 ▲조리완료 제품 대기공간 마련 ▲후라이어 유조 개별 교체 구조 적용 등 매장 조리 과정에서의 편의성·유지 보수을 개선했다. 롯데GRS는 현재 첫 적용된 자동 튀김기 '보글봇'을 연내 롯데리아 신김포공항점과 잠실롯데월드몰B1점에 추가 적용할 계획이다. 현재 운영 중인 패티 조리 자동화 로봇 '알파그릴'은 내년 1월 더욱 고도화된 모델로 구로디지털역점에 재배치한다. 롯데GRS 관계자는 "롯데리아에 적용된 알파그릴과 보글봇의 조리 자동화 기기 도입으로 매장 인력운영 효율성이 더욱 개선될 것"이라며 "파트너사와 지속적인 전략 제휴로 외식업에 활용될 수 있는 테크 투자를 통한 매장 운영 강화를 위한 노력에 힘쓰겠다"고 전했다.